Севрюга (Acipenser stellatus Pall) - рыба семейства осетровых. Этот вид включён в Красную книгу МСОП.
Отличается своим очень необычайно длинным носом, который почти имеет форму кинжала и придает ей весьма странный вид. Лоб у нее довольно выпуклый, усики гладкие и узкие, не достигающие рта, на котором нижняя губа мало развита.
Тело севрюги также вытянуто в длину и все жучки на теле стоят довольно тесно: спинные (12-18) и боковые (30-40) к заднему концу возвышаются и бывают вытянуты в крючковидные отростки; брюшные жучки (10- 12) относительно весьма развиты. Максимальный размер в длину составляет 2,2 метра, а вес при этом достигает до 70 килограмм. Цвет тела у севрюги, красно-бурый с синевато-черным оттенком, бока и брюхо белые. Длина и форма носа, однако, весьма изменяются; так у самок и молодых он всегда короче.
Севрюга имеет важное промысловое значение. Мясо и икра - деликатесный продукт; хорда (спинная струна) используется для приготовления вязиги, плавательный пузырь служит для производства клея. Запасы Севрюга поддерживаются искусственным разведением.